Jörg Pasternak hat mit 12 Jahren auf einem Reiterhof in der Lüneburger Heide seine Leidenschaft für Pferde entdeckt. Mit 14 Jahren kam Jörg auf das Arabergestüt Hägerhof in Herzberg bei der Familie Dill, wo er bis heute sein Trainingsdomizil hat.
Ursprünglich ist Jörg gelernter Forstwirt mit Spezialisierung für maschinengestützte Holzernte. Bevor er sich entschied komplett zu 100 % Pferdertrainer zu werden, war er im damals neu entstanden Nationalpark Harz als Ranger tätig.
Reiten war immer seine große Leidenschaft. Aus einer langjährigen Freundschaft zum Gestüt Goting Cliff wurde alsbald ein Arbeitsverhältnis und Jörg hat viele Jahre für die Familie Kreinberg als Trainer gearbeitet.
Während dieser Zeit lernte er den Cuttingtrainer Ronnie Hodges aus den USA kennen, den er dort immer wieder besuchte um zusammen zu trainieren. 
Zurück in Deutschland hat er angefangen Jungpferde vom Anreiten bis zum erfolgreichen Turnierpferd zu trainieren. Jörg war für lange Zeit der Erste und Einzige, der ein in Deutschland geborenes Pferde trainierte und erfolgreich geshowt hat. 
In dieser Zeit entwickelten sich viele Freundschaften und gute Zusammenarbeiten, die bis heute anhalten. 
Als das Reined-Cowhorse in Deutschland groß wurde, gab es eine rege Zusammenarbeit mit Grischa, aus der unter anderem das Erfolgspferd „FF Play My CD“ entstand. Bis heute gibt es keinen deutschen ERCA Futurity Champion, der nicht durch Jörgs Hände gegangen ist. Er selbst gewann die Futurity 2011 mit „Dirty Harry JP“. 
1999 kehrte Jörg auf den Hägerhof im Harz zurück und begann seine Selbstständigkeit. 
Es folgten unzählige Erfolge im nationalen und internationalen Turniersport. Sechsmal in Folge Deutscher Meister NCHA, Furturity Champion, European Champion, High Point Champion. 
 
Seit 2013 liegt der Schwerpunkt nicht mehr auf Turnierpferden.  Seither beschäftigt er sich am liebsten mit dem Starten von Jungpferden, egal welcher Rasse. 
Vom Connemara über Araber bis Warmblüter … Alle waren schon da, und alle sind willkommen.